Der Hamburg1-Fühcafe Koch, Erich Häusler, stellt sein Rezept der Woche vor: Geflügelbrühe: (Zutaten für 4 Portionen) 1200g Suppenhuhn oder Geflügelkarkassen 3l Wasser 20g Salz 1Bouquet[...]

Der Hamburg1-Fühcafe Koch, Erich Häusler, stellt sein Rezept der Woche vor:

Geflügelbrühe: (Zutaten für 4 Portionen)

1200g Suppenhuhn oder Geflügelkarkassen
3l Wasser
20g Salz
1Bouquet Garni(ca. 200g) bestehend aus: Wurzel,Sellerie, Lauch
1 Stk. Zwiebel
Petersilienstängel
Salz
Pfefferkörner

Zubereitung: Geflügelbrühe ansetzen


Kerbelrahmsuppe:
(Zutaten für 5 Personen)
1l fertige, kräftige Geflügelbrühe
60gr Butter
60gr Mehl
1/8l flüssige Sahne
Salz
2 Bund Kerbel


Zubereitung:
Butter erhitzen und mit dem Mehl verrühren. Ausschwitzen lassen. Mit der Brühe auffüllen und gut aufkochen lassen. Die Suppe passieren, abschmecken und mit der Sahne und dem fein gehackten Kerbel verfeinern.
Tipp: Den gehackten Kerbel kurz vor dem Servieren dazugeben, weil dadurch der Geschmack und die frische grüne Farbe erhalten bleibt.


Putenfarce für Klößchen
Zutaten:
200 g Putenfleisch
100g Sahne
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Kräuter