video La charcuterie corse ? - charcuterie, corse, coppa

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La charcuterie corse ?

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Auteur : damienstevens
Durée : 00:01:11
Vues : 454
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Qu’est ce que la charcuterie corse ?De tous les produits du terroir corse, c'est certainement la charcuterie qui se distingue le plus par sa qualité et son originalité. Tous les amateurs reconn[...]

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Qu’est ce que la charcuterie corse ?

De tous les produits du terroir corse, c'est certainement la charcuterie qui se distingue le plus par sa qualité et son originalité. Tous les amateurs reconnaissent qu'aucune autre région française ne peut se prévaloir de produits d'une telle excellence. En effet, les meilleurs éleveurs de Corse arrivent à obtenir une viande d'un parfum et d'une chair exceptionnels. Mais cette qualité nécessite un gros travail d'élevage, qui rend le produit rare et incite les mauvaises contrefaçons à se développer. Alors, attention à la mention "charcuterie corse", qui n'est pas toujours le gage d'une grande charcuterie. (www.salaisonssampiero.com )

Comment obtenir de la viande de qualité ?

Pour obtenir cette qualité, la race et l'élevage jouent un rôle primordial. La race des cochons corses se reconnait à sa petite taille, ses pieds noirs et son pelage souvent tachetés (proche de son cousin espagnol, le "pata negra"). Ces ovidés semi sauvages grandissent et s'ébrouent au grand air, dans les forêts de châtaigniers et de chênes. Jusqu'à l'âge de deux ans, ils mènent le grande vie dans ces parcs clos. De l'automne jusqu'à l'hiver, ils se nourrissent de châtaignes et de glands tombés de l'arbre; le reste de l'année, l'orge et le blé comblent leur appétit d'insatiables mangeurs.

A 2 ans, lorsque les premiers frimas arrivent et qu'ils pèsent environ 100 kilos, ils passent à l'abattoir. Cet abattage dure 3 mois, de mi-novembre à février.De tous les produits du terroir corse, c'est certainement la charcuterie qui se distingue le plus par sa qualité et son originalité. à la mention "charcuterie corse", qui n'est pas toujours le gage d'une grande charcuterie.

Les principales spécialités ?

"Testa Nera": saucisson des éleveurs porcins du Sud de l'île.

Le saucisson d'âne: spécialité moins répandue que le salami de porc.

Lonzu: filet de porc fumé, plus maigre que la coppa, présente quelques veinures de gras.

La Coppa: épaule ronde fortement épicée, roulée en spirale

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Vidéo ajoutée le : 13-05-2009 15:30:12
Catégories : Gastronomie, Cuisine
Mots-clés : charcuterie corse coppa lonzzo saucisson spécialité artisanal artisan jambon sanglier maquis lonzo iledebeauté porc cuisine traiteur apéro prisuttu fucone saucisse ancestral borntv born tv born tv bornt bornv question questionsdemarche

Langue : Français
Lieu de tournage : France / 75008

Adresse de la vidéo : http://videos.tomsguide.com/video/iLyROoafM2eZ.html
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